第135章 美食的真谛！偶遇减肥训练营 (第1/3页)

    突如其来的狂野刀法，让正在餐车里的几人吓得跑都来不及！

    跳到车外之后张莉才拍着小胸脯，“妈耶~老板疯了吧，这是突然怎么了？”

    “估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。

    本来还好好的，怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁？

    当然，只是动作看上去像剁，实际上每一刀都落在了非常精准的位置，一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。

    而苏辰这大开大合的刀法，也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。

    “快看！嘶！”

    “这又是哪个网红在直播吧？带着这么多工作人员，哪有人穿着西装做菜的啊，除了谢庭锋！”

    “有一说一，这老板比谢庭锋还帅点.他要是不这么起肉的话，更好看点！”

    “瞧你那花痴样，嘎嘎！也不太像是网红直播啊，都看不着手机呢。美味来餐车？他竟然在这条街上卖吃的东西？”

    这个时间段，夕阳西下，空气中反倒还有些燥热的感觉，街上散步的人们还没出来。

    在北方，等太阳落下的一瞬间，整个温度就会瞬间降下来，由燥热变得干爽，那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。

    苏辰一块牛肉切成两份。

    对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见，由于方长要吃微辣的牛肉，苏辰只能分开制作。

    但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。

    “苏老板，怎么想起来加生粉呢？”张二看到苏辰的动作问道，“加了生粉会不会太嫩了？”

    牛肉这种东西，吃起来嫩是会好点，但其实还需要一个嚼劲，如果吃起来太嫩，会有点像吃鸡胸肉的感觉。

    加生粉这个操作，就会使牛肉变的更嫩！

    苏辰边抓着盆里的牛肉，“因为是这种小灶，火力不是很猛。不然的话也不用加。”

    至于为什么，就让张二自己去悟吧。

    腌制牛肉的间歇，便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。

    这次，苏辰选择将线椒切成滚刀长条，看到张二又想发问，苏辰手上的动作顿了顿。

    对啊！

    我自己刚才怎么就没想到？

    难道评级低跟这个也有原因？

    “滚刀条有个特点，在煸炒.”

    煸炒？

    苏辰突然不说话了。

    感觉自己的脑子里又开始长知识了！

    有个众所周知的一道湘省名菜，做法与小炒黄牛肉几乎相同，但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。

    辣椒炒肉！

    这道菜在炒制之前，需要先将辣椒在锅里干煸，这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。

    但与之伴随的一个问题就是，也会流失部分辣的味道。

    所以辣椒炒肉这道菜，其实在辣度上只能说一般。

    “那我如果把线椒也提前做个煸炒呢？”

    切成滚刀条的线椒，因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来，然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。

    这么一来的话，辣度就会自然而然的降低了！

    不像切成小圈的那种刀型，香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面，吃起来反而更香更辣！

    “试试。”

    给方长做的这份微辣炒牛肉，纯纯的就是试验品了。

    毕竟方长让苏老板感到很不爽，吃一份试验品是他应得的结果！

    青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸，苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。

    尽量达到一个线椒不断被加热，但表面却没有焦糊的状态。

    随着不断地干煸，锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。

    “咳咳！张二哥，这餐车没有油烟机吗？”刘胜男捂着口鼻向后退了几步，找了个下风侧之后这才好了些。

    张二用很奇怪的眼神看着刘胜男，“假如安装一个油烟机的话，你准备把油烟抽到哪里去？”

    刘胜男想了想。

    从车里面抽到车外面？

    好像还真的有点蠢？

    该死！这种问题就应该让张莉去问啊！

    待呛人的辣味降低了许多，几乎没有的时候，苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来！

    旋即开到最大火候！

    灶虽小，但锅也小，须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟！

    一勺冷油加入锅里，溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。

    再度将锅底烧到冒烟！

    同样的动作重复一次。

    这才给锅中加入很少的冷油，干煸好的辣椒重新回到锅中。

    滋啦！

    剧烈的炒菜声迸发出来，同时再加入提前切好的姜蒜小块，辣椒本身就已经炒的快熟了，这一步并没有保持多久，苏辰立刻将西芹也加入其中。

    大火之下，仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次，辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中，被姜蒜小块彻底的激发出来！

    这还没有开始炒肉，围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。

    香啊！

    一旁坐在小桌子边的方长二人，也做着同样的动作。

    “不愧是苏老板啊！随手一做就是垂涎三尺的程度啊！”方长哥故意说的很大声，想讨好一下苏老板。

    詹阳猛地点头，“这菜做好了很下饭，我待会儿必吃三碗饭！”

    苏辰见油温升高差不多了，便把腌制好的牛肉分出一半儿来倒入锅中。

    “呲~~~”

    锅中再度发出剧烈的声音，与之伴随的还有浓郁的肉香！

    炒肉的香味与炖肉不同，它没那么醇厚，但却很是激烈。

    这味道立马引得旁边摊位上的几个小姐姐也好奇的看了过来。

    “闻着好香啊！”

    “是啊，我吃了晚饭也没多久，闻着就又有点饿了忍住，忍住！”

    “这么好的手艺摆什么摊儿啊？去饭店当大厨他不香吗？”

    “人家主打的就是一个自由，要不然为什么穿着西装做菜？这老板是个人才！”

    没人知道。

    此时的苏辰也是汗流浃背啊！

    太可恶了！

    大火翻炒之下，家庭灶的弊端暴露无遗，火力的不足导致在翻炒的过程中牛肉中的水分逐渐流失！

    在锅底，已经肉眼可见的出现了一层水！

    如果放任下去，恐怕这份菜就要毁了。

    “开启技能，白玉手！”

    虽然这只是一份简单的家常菜，甚至是一份都没有达到S级别的小炒，但苏辰仿佛跟它较劲上了一般。

    我必成功！

    白玉手的开启，立马让苏辰的脑海中涌入大量的信息。

    ‘牛肉内部水分正在流失，需要急速增加温度才可以。’

    淦！

    苏辰直接将灶拧到最大的火候，旋即用勺子舀起一些水，手腕轻轻一抖，勺中的水呈现水滴状洒入锅内！

    轰！！！

    水与油接触的那一刻，炒锅之中立马就燃起了熊熊烈火，这一锅火焰在稍稍有些暗下来的夜色中格外的耀眼！

    引得那些正在看这边的人们发出阵阵惊呼！

    在很多厨房小白的眼中。

    你慢条斯理的做一道菜出来，就算再怎么好吃我也不认可。

    但伱要是给我玩点儿花里胡哨的东西，就比如你能让这口锅给燃起来，那我就觉得你很牛逼！

    苏辰这一手的展示，立马让无数的小白双眼发愣！

    ‘温度差不多了，可以灭火了.’

    苏辰将锅拿开灶台，锅铲配合炒锅稍稍一颠，里边的烈火骤然消失。

    ‘高油温加入香菜的话，香味激发的会更彻底。’

    在白玉手的提示和苏辰干煸辣椒的操作下，这道小炒黄牛肉的制作步骤几乎被彻底的改变。

    切成寸长的香菜梗一次性加入锅内。

    这种鲜嫩的蔬菜，在极高的油温下只需要翻炒几下，待香味激发出来即可。

    待白玉手感知到牛肉的成熟度趋近于八成，苏辰这边开始加入了些许的生抽，在爆发的锅气中淋上滴滴香油。

    黄牛肉跟人们所熟知的‘牛排’不同，国内的黄牛肉是不可以吃半生不熟的，必须的做熟了才行。

    ‘一道恰到好处的小炒黄牛肉，请尽快下饭！’

    苏辰用锅铲把锅里的炒菜盛入一个环保纸碗中，“出菜！”

    “得嘞！”何舒婷转身从窗口把菜接出去，人还没走，就听到方长在那边大喊大叫着。

    “我的！我的！这份菜是我的！”

    苏辰伸出去半个头，“方长这份收58！”

    “不是苏老板凭什么我这份就58块啊！”方长只是下意识的问。

    苏辰别了他一眼，“别人的叫小炒黄牛肉，你这个叫火焰炒牛肉，你就说58块钱你吃不吃吧？”

    方长一愣，“吃！必须吃！冲着这个名字我也得吃！”

    一次性筷子拆开，方长猛地夹了一大筷子的菜。

    又是牛肉，又是西芹，又是辣椒段，还有香菜！

    顾不得滚烫，这一筷子的肉和菜包裹着丝丝明油，直接送到嘴里！

    “卧槽！”

    香，而不辣。

    或者说，辣的很隐晦，明明入口有辣味，但是咀嚼几下后便会直接消失。

    牛肉特殊的香味，夹杂着其他食材形成了一种复合香味。

    口感更是没的说，牛肉鲜嫩爽滑，嚼起来还很有嚼劲，对于自家牛肉的质量，方长很有信心！

    这一口下去。

    方长不自觉的闭着眼，真特么好吃！

    詹阳都看傻了。

    来日哥你至于吗？

    就算再怎么好吃，你这表情也不至于这么销魂吧？不行，我不信！

    詹阳直接拆开自己的筷子，“给我尝尝！快！”

    方长灵巧的把手里的纸碗躲开对方的筷子，“你又不是没点！再说了我这是微辣的，你要的那份是辣的，吃你自己的去！”

    说完，方长扯着嗓子，“老板！来碗米饭啊！”

    这菜好吃是好吃，但不知道为什么，总觉得再来碗米饭就更完美了！

    刘胜男顺手把提前分好的米饭拿出来一碗送过去，“瞧你那吃相，这么大一个老板能不能矜持点？”

    方长夹了筷子菜，在米饭上面点了点，“矜持不了一点！吧唧！”

    这口下去，味道就对了！

    在米饭上点的那两下很有讲究，可以把菜品上包裹的油让米饭吸收一部分。

    吃起来的话，口感就不那么腻了，蔬菜的香气更加凸显出来。

    尤其西芹，它的味道和牛肉本身就是绝配！

    吧唧吧唧！

    方长一筷子接着一筷子夹菜，说是下饭，实际上每次都只是把菜在米饭上轻轻点点，米饭是一口不吃。

    他大口炫饭的模样，看的詹阳忍不住连吞几次口水。

    奶奶的！

    你特么是托儿吧？

    “苏老板，我加钱！我也要烈火！”

    苏辰正在炒菜，“你这份没法烈。”

    刚才给方长做的那份，加上白玉手的提示，让苏辰心中突然有了一丝明悟。

    最最最重要的是。

    苏辰发现

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