第131章 新式酥菜，和狂野刀法 (第1/3页)

    苏辰这人有个特点，决定的事情就不会去改变，除非这件事真的做不到。

    既然已经选定了菜品，那就去做，直到做到自己满意的程度。

    酥菜这道菜，也叫酥锅。

    它存在于每一个鲁省人的记忆深处，或许有纯正的鲁省人还没吃过自家的名菜九转大肠，但绝对不会有一个鲁省人没吃过酥菜！

    这种东西，在苏辰的心里才是真正意义上的美食。

    甚至苏辰都不用去做，仅仅是看了一遍菜谱的步骤便能知道。

    要是按照菜谱这个做法做出来，充其量也就是个B级的菜品。

    原因嘛，也很简单。

    这一锅咸香乱炖，最后还是冷拼进食，它能好吃到哪儿去呢？

    但是这道菜又有个很极品的特点，它没有定式。

    济南人做酥锅加水，淄博人看了立马就得着急：谁家酥锅加水啊，你会不会做，你那个叫大乱炖！

    博山酥锅里头放鲅鱼，又有其他地方人急了：你那叫酥鱼锅，伱那酥锅不正经，不会做别乱做啊，做了也别出去说是咱鲁菜啊，丢不起这人！

    村头王二麻子家里做酥锅铺了一层花生米，村尾张寡妇都得着急：你不会做就滚蛋，谁家酥菜能放花生米？

    新婚夫妻头一年做酥菜，老公看到老婆往里加花椒大料，当场就得吵一架：谁让你放这玩意儿的？这能叫酥菜吗！你再敢放这玩意儿咱俩日子过不下去了嗷！

    对，这道菜，它就是这么夸张。

    正所谓穷也酥锅，富也酥锅。

    鲁省家家户户逢年过节都得来上这么一锅，管它什么加水不加水，管它什么加这个那个的，各家自有各家的做法。

    所以也就形成了千妈千味的传统。

    也就是这几年互联网发达了，谁要是敢发个自家做酥锅的视频上去，用不了多久就会被其他鲁省人集体讨伐。

    那阵势，颇有‘豆腐脑大战’的感觉。

    “我先进行第一次改良吧。”

    苏辰召唤出所有的食材列个了清单，选择了其中几样公司没有的，离开练习室。

    把食材清单交代给白小波去购买，还特意嘱咐他，肉类就让方长送货就行了。

    再度回到练习室中后。

    苏辰开始将食材细分。

    名菜谱中的酥菜制作，乃是上世纪二十年代济南厨师刘永庆先生的作品，现在济南名厨李建国的做法就是延续了这一脉。

    猪骨打底，其他食材一层一层往上铺，每铺一层都要放上葱姜丝。

    苏辰看了李建国的视频，这位大师会对酥菜进行两次定口。

    二定的时候要给锅里加香油。

    而名菜谱中的酥菜，则是有三次定口，香油最后加，二定放白糖。

    苏辰不这么想，这种一锅成的菜品，最好只做一次定口，撑死了会对食材做一个烹前调味。

    只要进了锅，就要尽量避免再打开锅盖。

    这是个比较玄乎的说法，打开一次锅盖就会漏掉一次锅气，少了这个气，菜就没那么香了。

    具体这个锅气是否存在，还有待考究。

    但眼下要做的，是先想办法把酥菜升到A级，从B到A的关键点在于要发挥食材的最大特性，突出食材本身的味道，不相干的食材尽量不要放在一起。

    名菜谱中的主要食材，是猪五花，海带，鲅鱼，鸡蛋和鲜藕，还有白菜。

    这些食材问题都不大，但苏辰决定，先把猪五花这样食材取消掉，使用脱骨猪蹄和脱骨前肘来代替。

    因为猪五花说到底油脂还是太多，酥锅盖上盖之后再也不会掀开，很容易会导致其他食材吸入过量的油脂。

    然后再加上一道油扒豆腐，这东西老少皆宜，吸汁的同时风味极佳，口感又好，做这种大菜最适合不过了。

    最后就是.

    “不知道加了这玩意儿做出来的菜会怎么样，如果评价足够高的话，就算颠覆传统酥菜的制法也是没关系的吧？”

    苏辰决定好之后，便开始按照自己的第一版计划召唤食材。

    在苏辰反复的穿梭于现实与练习室的同时，凌舒屿不仅自己的私活儿忙的差不多，而且在交接的时候，还把苏辰那份活儿也给干了。

    “李主任，意思就是这个意思，您要能帮就帮。不能帮，就说说怎么才能帮。”

    李明涛脑子一时没转过来，想了会儿才反应过来，“这是必须得干了啊.”

    “对！这件事对美味来的发展至关重要。”凌舒屿说话那叫一个不卑不亢，隐约还有点你不办我就弄你的意思。

    虽然李明涛也不知道怎么弄，但之前在星辉的时候他就被凌舒屿威胁过一次，他深知眼前这个女人不是那么好惹的。

    “凌总，您要这么说的话，我也就跟您说个掏心窝子的话了。”李明涛起身把门关上。

    给人感觉好像是什么见不得人的话似的。

    “这件事，我确实有所耳闻。而且，说实话，现在盯着这个项目的人不仅仅只有老板一个，还有一个人。”

    “谁？”凌舒屿下意识的问道。

    李明涛想了想，说道，“您问我是谁，真不如去问你们的供货商方长。这件事他比我清楚多了。”

    “我可以做的是帮老板牵线搭桥，可以让他和负责这个项目的人说上话。但具体怎么搞定这件事，还得看老板自己。”

    凌舒屿微微颔首。

    李明涛说的是有道理的，人家能够帮忙牵线搭桥就很够意思了，再更进一步的话确实是超出了他的能力范围。

    “那有劳李主任了。”

    李明涛略带歉意，“那我就先走了。凌总出的方案肯定没问题，公司那边通过的话，我第一时间给您打款。”

    “嗯。”

    钱的事倒无所谓，反正肯定不会赖账就是了。

    待李明涛走后，凌舒屿开始琢磨起这件事，怎么就又跟方长扯上关系了这货人际网这么广？

    如果是跟方长聊的话，那就得老板亲自出马了，这种事凌舒屿就做不了主了。

    在办公室的外面，上午本该是冷冷清清的食堂，这会儿也是热火朝天。

    为了感受一下中午的炝锅面，本该上午就坐车离开的众师兄弟全都留下来了。

    还有几位打算走来着，硬是被王培新给拽住。

    “我请你们吃了八千的早餐，你们说走就走？”

    “今天中午每人请我吃一碗面，不请客不能走！”

    有了早上的经验教训，众人也都知道，中午这顿饭想必也是面条刺客，关于谁请客的问题就出现了。

    王培新肯定不请客，他都差点让干废了。

    于是，老十七提出一个建议，大家分组进行斗地主比赛，输的出钱，赢的不收钱，到时候把钱凑起来估计吃顿饭是差不多的！

    这不，这会儿正热热闹闹的玩着斗地主。

    崔玉分和卢永亮几个岁数比较大的，则是在厨房里参观了半天。

    看着张和平准备午餐，四人时不时地提出点建议。

    这些小小的建议也是让张和平受益匪浅，感觉自己做的大锅饭又提升了好几个档次。

    这种状态一直持续到中午十一点的时候。

    苏辰，出现了！

    “苏老板，您可算是来了！”

    “赶紧做面条吧，我感觉我都要饿死了！”

    “我丢，你早上吃了十个包子还好意思说自己饿了？别以为我没看着，我盯着你呢！”

    “你特么盯我干嘛？你自己吃了十二个你咋不说呢？”

    “都别说了，看看苏老板这是干嘛呢？这不是做炝锅面啊！”

    一群大老爷们直接跟着闯进了厨房。

    早上那个包子那是没办法，现在既然苏老板亲自下厨，那就得好好看看才行！

    “待会儿这边就有小朋友要就餐了，我看大家还是移步十九楼吧？这也没外人。”苏辰提着两卷猪皮，还有白小波买回来的鸡鱼。

    “走走走，十九楼多好啊，安静。”

    “呔，昨天你还说十九楼环境不行，这就又行了？”

    “别瞎说，我可没说嗷！指不定谁说的呢。”

    一群人又吵吵闹闹的跟着苏辰来了19楼，张和平在厨房里几次想要开口，都没说出话来。

    你们都去吃好的了，把我撇在这儿什么意思？

    哎！

    果然不能上班，人一旦有了工作就会被束缚住！

    早知道自己就玩两天来就职了，奶奶的！

    当然了，美味来的员工还是都留在了二楼，毕竟幼儿园的小朋友马上就来了，中午的时候他们有的忙的。

    卢永亮看着十九楼厨房里备好的各种食材，“这是要做啥？我记得你炝锅面也没这么多食材啊？”

    苏辰摇摇头，“炝锅面是午餐，我还得准备晚餐啊。”

    崔玉分连忙摆手，“别了别了，我们下午就得都走了。晚餐就不吃了。”

    苏辰愣了愣，“崔老师，晚餐只是我一个新的尝试。”

    崔玉分苍老的脸上挤出几条皱纹，好他妈的尴尬啊！

    她要走，但有人是不走的。

    卢永亮和姜氏兄弟舔着个脸，“苏老板，这又是要尝试什么菜啊？我看这食材如此之丰富，想必得是一桌好菜了吧？”

    姜武生嘿嘿一乐，“正好昨天订婚宴没喝上酒，趁着今天苏老板这桌子好菜，老头子我去买几瓶景州特产的好酒，咱们哥几个晚上好好喝上一顿，和好了晕丢丢的睡一觉，简直快意人生啊！”

    “哥哥说得对！”姜文生拍马屁的功夫越来越好了，“咱们跟苏老板虽说年纪上差了些，但心态都差不多。我看咱们互相认个兄弟也没毛病！”

    卢永亮看着这兄弟俩一唱一和的，不禁大为震撼！

    当初自己光想着收个徒弟，怎么就没想到这茬？

    人家苏老板跟咱非亲非故的，还有这么高强的手艺，不想拜在他人门下这也是人之常情。

    这两兄弟居然能想到以平辈相处，这主意简直无敌了啊！收徒不成，咱可以结义啊！

    结了兄弟，以后兄弟有忙你得帮吧？

    当即拍着手，“好好好，这可太好了！我觉得也没毛病，我年长大家几岁，兄弟们以后叫我大哥就行了！”

    姜氏兄弟一愣，我们没说带着你啊这卢老爷子怎么什么热闹都想凑一凑啊？

    当然了，远在京城的刘阿宝肯定不知道，自己这还没开始比赛，老板就莫名其妙的成了自己的叔叔！

    这谁受得了啊！

    苏辰在一旁，几乎是全程懵逼状态。

    不是，哪有这么干的啊，你们桃园三结义别拉上我啊，尤其是卢永亮，苏辰这年纪差不多是他的孙子辈了，这突然辈分提高这么多合适吗？

    我前些日子还得叫尚明科大哥呢，这下次见面人家就成我侄子了？

    崔玉分见几人就这么硬跟苏老板套近乎。

    纯纯的硬套。

    “我看小苏长的跟我几个晚辈确实有点像，倒不如跟我也结拜了吧，我小老卢几岁，大家叫我二姐就行了。”

    苏辰：？？？

    “那行，就这么定了！”卢永亮

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