第74章 准备新的早餐，S级茶叶蛋 (第3/3页)

 “方阿姨继续剁鸡肉块，其他的你不用管。”

    “凌舒屿，张莉，打盆清水把厨房里的鸡蛋洗干净，洗30颗就行。”

    一口气把所有的工作全部都交代下去，美味来老员工早就习惯了苏辰这风风火火的做事风格，新来的张莉有些不太懂。

    “老板，洗鸡蛋？”

    苏辰点头，“就是洗鸡蛋壳外面，一定要洗的干干净净才行。”

    “喔。”张莉摸着小脑瓜，实在是不知道老板葫芦里卖的什么药。

    工作安排下去，方才还没离去的刘阿宝也凑了过来，“苏老板，您这是要？”

    苏辰没有隐瞒，“明天准备上茶叶蛋，今天先做出来试试。”

    “哦？上新菜？”刘阿宝来了兴趣，“这茶叶蛋您也能给它做出花样儿来？”

    “不好说。所以才要试试。”

    因为卢永亮说过的话，刘阿宝对苏辰先入为主觉得牛逼，一听要做茶叶蛋，本该回酒店去网上对线的他也不着急了，脚就跟焊在了美味来一样。

    “那我得瞧瞧，应该可以吧？”

    苏辰点头，“可以是可以，不过待会既要做鸡蛋，还得给客人炒鸡，厨房可能有点乱。”苏辰指着刘阿宝头顶，“你能把这玩意儿摘下来再说话吗？”

    对着个摄像头说话感觉瘆得慌。

    “乱没事儿啊！”刘阿宝给自己的摄像头摘下来，“这样。您刚才做炒鸡的时候我也看了个八九不离十，要不新来的客人我做？”

    苏辰吸了口气，心里就纳闷了。

    你们这师徒就爱到别人厨房当免费苦力是吧？

    高级技师了不起啊，国宴大师了不起啊？

    真以为我不敢使唤你？

    “那多不好意思。”

    刘阿宝立马停止了腰板，“师父交代了，要能在您这儿学个一招两式，回了鄂省我就无敌了！待会儿我做的时候，您只要稍加指点，别给您丢了脸就行。”

    有免费苦力，还是一个高级技师，苏辰当然想用。

    以前做主播的时候对厨师这行业稍微有点了解，就刘阿宝这个级别的厨子，不出意外在酒店里找个月薪两万的工作轻轻松松。

    而且，当时看卢永亮做菜的时候苏辰就有些新的感悟。

    要是能再多看看他弟子做菜，没准儿也能学点东西。

    “那行，现在六点半，刚好开始做。他们忙他们的，咱做咱的。”

    “得嘞！”

    刘阿宝给摄像机放书包里，还从书包里头拿出来一件白色的厨师服，这个可比凌舒屿那套正经多了。

    “你这还随身携带呐？”

    刘阿宝憨憨的笑着，“那肯定。我这衣服走哪带哪儿，穿新的我不习惯。”

    苏辰默不作声。

    奶奶的，都比我专业！

    只有我自己是穿着西装做菜的吗！

    待刘阿宝准备就绪，苏辰先是跟他讲了一个要点。

    “咱们用的是三黄鸡，就得先用冷水焯，但是水不能太热，那样鸡块就要熟了。”

    刘阿宝接过话茬，“熟了再炒肉质就会老。苏老板，您可真是个天才！”

    见过挑食材的厨子，没见过将就食材的厨子。

    苏辰不理会这种彩虹屁，“香料你应该都记得。”

    “嗯呐，经典的鲁菜调味，那个我没问题。”

    “用油的时候你得记着，鸡肉块多就多用，少就少用。必须得让肉块沾满油之后，剩下那点刚好够炒料。”

    “这”刘阿宝有些犯难。

    这谁能掌握的住啊？

    苏辰还以为刘阿宝是没明白呢，又道，“如果油多了汤汁就会很油，吃起来会腻。而且小火炒制的时候鸡皮也会有油出来，这个一定要掌握好。最后就是起锅前加鸡汤，咱不加鸡精的。”

    “哦哦！”刘阿宝本以为这菜看着没啥，可苏辰这么一说。

    全是细节！

    而且是那种很难用技术来解决的细节！

    尤其是那个用油量，那特么怎么掌握啊。

    每只鸡的大小都不同，那就说明用量也不同。

    该死！

    要丢脸了吗？

    不能给师父丢脸啊！

    刘阿宝硬着头皮，按照之前观摩时的步骤来做，在焯水的时候他就特别紧张，好在关键时刻苏辰提醒了一句，这才勉强达到了苏辰需要的标准。

    “多煮一下真的会不行吗？哪怕就十秒！”

    苏辰点头，“水温是不断升高的，快到沸点的时候升温更快。十秒钟足以让鸡肉内部的肉汁都熟了。”

    果然还是丢脸了。

    接下来的炒制，也是由苏辰来确定了油的用量。

    炒制的过程苏辰没说什么，心里暗暗点头。

    刘阿宝不愧是高级技师，这个手法跟自己满级的【炒】不相上下了啊！

    加入水开始焖的时候，凌舒屿二人的鸡蛋也洗好了。

    “老板，鸡蛋！”

    苏辰拿来鸡蛋。

    本来做茶叶蛋，其实是没必要洗的，完全可以煮一会儿换个水就行。

    但是

    苏辰这个茶叶蛋，有那么点不太一样，要不洗的话，感觉会不太干净。

    将二十个鸡蛋，全都躺着放在案板上。

    心意稍动，默默地把别人看不到的徽章戴上。

    努力的集中精神，眼睛看着这几个大小几乎相同的生鸡蛋。

    ‘所以.美食练习室中，能被评为S级，一吃一个不吱声的茶叶蛋，究竟会好吃到什么程度！’

    (本章完)

    

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