第55章 这手法，国宴级别了 (第3/3页)

地地道道的鄂省人，淡水鱼的制作是他的成名绝技，鱤鱼这东西他更是熟悉的不得了。

    这种鱼属于掠食性鱼类，小的就不说了，大的能长到一百多斤，不过卢永亮也就见过四十多斤的。

    这种鱼肉有个特点，就是特别嫩，以至于都有点儿散，再怎么好的刀工，切的时候肉都很容易碎。

    而且因为内脏少，肉特别厚，肉本身又没什么味道，再加上鱼刺又特别多，不管是清蒸还是红烧都不太好吃。

    所以鱤鱼最好的制作方法是，做腊鱼！

    这在鄂省是很常见的做法，视频里这位制作者的手法，一看就不是拿这条鱼做腊鱼的。

    再说了，也没人用这么小的鱤鱼做腊鱼啊！

    带着丝丝好奇，卢永亮继续看了下去。

    制作者的手法倒是不错，洗干净的鱼从鱼背剖开，很熟练地剔除了中骨和边刺，下刀位置在鱼尾部，顺利的将鱼皮也给去掉了。

    “这手法可以啊，起码得杀个三五年的鱼才行吧。”

    卢永亮给出了不错的评价。

    而制作者接下来的一个动作，让这位老人当场就一口茶喷了出去！

    只看视频里的那双手，非常细致细心，动作很是缓慢的将鱼肉上的白肉刮了下来，双刀轻轻地剁。

    与其说剁，那个力道不如说是“剁”和“拍”的合体。

    “什么！这是要做鱼糕丸子！”

    卢永亮只看了一步，立马就知道这是要做什么菜。

    而他之所以惊奇，就是因为这道菜，太特别了！

    这菜在鄂省也有地方叫鱼糕圆子，算是一道名菜，可这道菜制作程序之复杂，导致很多饭馆都把这菜给做烂了！

    鱼糕丸子要的效果是什么？

    吃鱼，但不见鱼！

    鱼含肉味，肉有鱼香，口感清香滑嫩，入口即溶。

    没有繁杂的工序根本不可能做出来这道菜，就算愿意做，做得出来跟做得好又是两码事！

    在鄂省卢永亮也就知道几家大酒店愿意做这玩意儿，不过卖的都挺贵，远不是一般人能享受的起的。

    所以渐渐地，这道菜真正的做法，已经没什么人知道了。

    这才是真正让卢永亮感到震撼的地方。

    “可以，光是分肉这一步，这师傅起码得是国宴级别的！”

    卢永亮给出初步评价的同时，也纳闷了。

    这鄂省好像...

    也没听说还有这么一号人物呢啊？

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