第207章 就这底料，谁顶得住啊! (第2/3页)

螺沥水完毕，即便再用力摇晃，也根本晃不出什么泥沙了。

    李昂找来个塑料大红桶，让大伙儿将沥好水的田螺放进去备用。

    随后，李昂就准备开始准备香料了。

    葱姜蒜老三样必不可少。

    菜刀“咔嗒咔嗒”响，将生姜、大蒜切成薄片，大葱切段。

    再取出小米辣，切成“小圈圈”的形状。

    菜刀再菜板上划拉几下，李昂就将葱姜蒜和小米辣暂时归置到一处。

    几种食材红绿相间、交相呼应，看起来很是好看。

    紧接着，李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。

    麻辣田螺作为流传甚广的西南菜，其真正的“正宗”做法已经不可考。

    不过在西南的大部分地区，炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。

    紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的，就是常规野菜的微微甘甜味再混着点辛辣味。

    不过如果炒进河鲜、肉里，紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。

    田螺毕竟有一定的鲜味，在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味，还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。

    另外，从传统医学的角度来说，也有“紫苏解河鲜毒”的说法。

    李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后，又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。

    花雕酒橙黄，一进碗里泛出些酒沫子，芳香浓郁，李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料备制就完成了。

    李昂这一通操作说起来简单，可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。

    家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省，像李昂这阵仗，一看就专业。

    “昂哥，你是咋记住这么多调料的？”

    虎子咽了口唾沫，不由地开口问李昂道。

    “这个...”李昂哑然失笑，指了指自己的脑袋：“做菜你不能靠死记硬背，你得去理解香料、调料的作用。”

    “哗！”

    李昂的话引起了孩子们一阵惊叹，不远处的李向东则直翻白眼。

    呵呵，让这臭小子装到了！

    只见李昂从口袋里掏出一个棒棒

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