第48章 烤鹅腿摊成菜市场了，做个饺子可太讲究了！ (第2/3页)

    食材搭配是个费神的麻烦活儿，食神菜谱关于五福饺子的信息大多数还是关于制作流程，没有对饺子皮和馅料搭配的详尽叙述，这摆明了是让李昂自己去用心研究。

    好在李昂有厨神之眼，及时护住了自己的肝。

    菠菜榨汁后揉成的绿色饺子皮味道偏甜，又带一股草酸涩味。

    菠菜饺子皮配上猪肉香菇馅料最为合适，轻微的草酸涩味正好可以中和猪肉中的油脂味道，使其更为适口，另外，菠菜本身的甜味可以进一步激发猪肉的肉香和香菇的鲜味。

    如果说菠菜饺子皮有酸涩味，那紫色的紫甘蓝饺子皮就微苦了，甚至带有一股辣味，在大多数情况下用紫甘蓝揉面包饺子属于画蛇添足，反倒拉低的饺子的味道。

    紫甘蓝饺子皮算是饺子皮中的“差等生”，羊肉馅在饺子领域也相对来说小众。

    没别的原因，羊肉虽然口味上较猪肉更鲜，但总不可避免带有一股羊膻味，很多人都吃不惯。

    事实上羊肉之所以有那么大膻味，是因为羊肉中有大量的脂肪酸...

    巧了！

    紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷可以较大程度中和脂肪酸，掩盖其膻味！

    这俩属于凑一块属于是难兄难弟一配合立即产生了深厚的友谊羁绊，相当强大，相当合适。

    而黄色的玉米面饺子皮选馅料就简单了，那自然是要搭配猪肉虾仁了。

    玉米虾仁向来都是绝配，甚至这俩哥们儿在一起都能单出个菜，不单营养互补、口感味道也互补，再搭上个猪肉，香就完了。

    至于红曲粉做成的红色饺子皮，那味道就很特殊了，不单单微微有点儿发甜，更关键的是有一股糯米香味。

    一般来说，红曲粉都是用来做甜品原材料的。

    要包成饺子，那如果用肉馅就不太行了。

    猪羊肉的后味儿如果带甜，那就不像话，大部分食客吃了都得骂娘，换成三鲜馅就更合适了。

    鸡蛋韭菜再加虾仁，配合上红曲粉饺子皮带来的甜味和米香味，一口下去清爽生津、回味无穷。

    最后平平无奇的单纯用面粉揉出来的白色饺子皮，李昂选择了较常见的猪肉

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