第279章 松鼠鱼 (第3/3页)

    新鲜的鲑鱼杀好洗净，沿着鱼鳃后部左右各划上一刀，将鱼头切下来，刀贴着鱼骨横着将鱼两侧的肉全部片开，鱼尾保持不断，而后铺平鱼身，片出菱形的不间断的肉，确保肉不切断。

    鱼肉加盐、蛋清、淀粉等抓拌均匀，放入油锅中炸上两遍，第一遍定型，第二部炸熟，直炸的整条鱼泛着均匀的金黄颜色，便可摆入盘中，铺好鱼头和鱼肉，做出合适的造型。

    冰糖炒至枣红色，加陈醋、砂糖、清水、红薯芡粉、蒜末等依次加入翻炒，搅拌均匀熬成色泽红棕，粘稠浓郁的糖醋汁，浇到炸好的鱼肉身上，一道松鼠鱼便可以端上了桌。

    松鼠鱼其形状如松鼠一般，鱼肉层层叠叠亦是如同盛开的菊花，因此有些地方称之为菊花鱼，其色泽鲜艳，口感鲜嫩酥香，滋味更是酸甜可口，可谓老少咸宜。

    娄山子、赵大虎、赵二虎三个人分别做了三道松鼠鱼，在并不告诉众人的情况下，分别送上了桌子，请所有人品尝，更请夏明月给予仔细的点评。

    夏明月依次仔细尝了一遍，指出所有菜中存在的问题。

    “片鱼肉时下刀犹豫不连贯，鱼肉形状不好，炸出来美感不足，最后的糖醋汁在炒的时候，火候有点大，吃起来甜中带了一点点苦味，下次需得注意。”

    “第二遍炸的时候火候有些大，色泽偏黑，鱼肉也有些老，糖醋汁芡有点厚，显得整道菜过于厚重不清爽，入口有些齁。”

    “这道菜……”夏明月在第三道菜跟前顿了一顿，“刀功没毛病，炸的火候极佳，糖醋汁也炒的很好，整体非常不错，就是装鱼的盘子上有个豁口，略有些影响食欲。”

    “虽然餐具管理不是掌勺大厨该做之事，但身为大厨需得从各方各面做到极致，餐具也需格外留心，避免一点小事会影响到整个菜品的满意程度。”

    “记下了吗？”

    夏明月问的时候，是看向娄山子的。

    娄山子急忙点头，“师父放心，我记下了。”

    “不过，这三道菜我们都没有提前说明，师父怎么知道这盘菜是我的？”

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