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第131章 蒜泥白肉 (第1/3页)
而川菜中菜肴种类颇多,更以其地理位置和擅长种类不同,分为了蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮),三大主流菜系各有特色,相辅相成。
现如今生意正值红火,夏明月推出的夏记冷锅串串,便是川菜小吃中上河帮小吃的一种。
而夏明月今日首先要做的是川菜中极为常见的蒜泥白肉。
肥瘦相间的精品五花肉,加姜片、黄酒煮成九成熟,彻底晾凉后,切成薄薄的片。
原则上,蒜泥白肉的肉片要越薄越好,夏明月刀工不错,加上手上这把菜刀磨得十分锋利顺手,切出来的肉片轻薄如纸一般。
将这些薄肉片顺着盘子的形状摆成圆形,一层一层的堆叠推进,直到一块肉尽数铺平在盘子上。
蒜泥和辣椒油配上各种调味料调成的料汁,浇在盘中的肉片上,让肉片尽数浸泡吸收这浓郁的料汁。
第二道菜是鱼香茄子。
金丘县的茄子是椭圆形的绿皮茄子,茄子皮薄肉厚香味浓重,烧起菜来吃别有一番风味。
这样的茄子切长条块,入锅油炸,捞出后倒入炒香豆瓣酱、葱蒜的锅中,再倒入以陈醋、酱油、白糖、温水、芡粉调成的鱼香汁,直至茄子烧的软烂,收汤浓稠后,便可盛出上桌。
剩下的两道菜,一样是辣椒炒红萝卜丝,一道是葱烧腐竹。
四道菜尽数端上桌,日头也已经西沉,就着落日的余晖,五人坐在了院子里头的桌前,开始享用美味的饭菜。
蒜泥白肉中的五花肉薄且爽口,其中瘦弱软嫩,肥肉略有筋道,一口下去,没有丝毫的油腻感,反而觉得清香无比,配上浓郁的蒜泥辣椒汁,只觉得滋味浓重且十分开胃。
鱼香茄子,带了些甜口的鲜香,却有一定的辣味,咸味适中,茄子肉质软烂,滋味浓香,到了口中时,只觉得犹如在吃肉一般,滋味醇厚无比。
红萝卜丝在炒的时候放了比平日炒菜更多的花生油,拿小辣椒烹过,炒出来的红萝卜油汪汪,香喷喷的,入口辛辣,回口却有红萝卜独有的甘甜,别有一
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