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第258章鱼片牡丹 (第1/3页)
这一场比的就是寓意好,以及摆盘设计,宋玥一听要寓意好,再加上人们在台下往上抛鲜花的举动,让她顿时就想到了富贵开花这四个字,于是就拿它来做名字。
宋玥这边已经开始动手的时候,其他比试者还在苦思冥想要做什么,直到看见她开始动作,而且这速度,这杀鱼的流畅度,顿时给了大家伙压力。
于是纷纷开始先动手再说,不然就落后宋玥太多了。
其他人也没想到这个挺张扬的小姑娘,除了连开几十家店铺的壮举外,是真的有些能耐在身上的。
谁能把杀鱼都杀的那么好看?一刀背下去鱼就晕死了。
力度都拿捏的刚刚好。
给足了其他参加比试的厨娘厨子压力,大家心都发紧起来。
宋玥这赏心悦目的杀鱼动作引起台下人们的一片叫好声,吓得她一激灵,忍不住抬头看看,结果他们发现她看他们,叫得更欢了,让她一阵无言以对。
于是不再搭理他们,专心开始片鱼,她准备用鱼片制成一种花型,类似牡丹花,油炸后再层层叠加。
还有一种花型则是形式菊花的菊花鱼,越精细越漂亮。
这两种都是国宴级别的样式。
宋玥很有耐心地在处理,这东西很考验刀工,片好了,或是切好了,那鱼花最后的成型才足够漂亮。
她片完鱼的期间还抽空弄了一些食材的料汁,用各种颜色的蔬果榨汁,等会儿可以用来给鱼上色。
这边没有土豆,而制作牡丹花的形状需要打底,于是她用了山药泥代替,把片好的鱼片过上淀粉调好一点点底味就开始油炸,最后一片片插在山药泥身上。
再用调好味道的蔬果汁用小毛刷上色,牡丹的花色她选的粉白加粉紫色,有点晕染的效果,很是漂亮。
这难度就在鱼片炸好的颜色不能太焦黄,因为她还要上色,但又得达到酥香的效果,所以她有多能耐她自己知道。
宋玥炸出来后都忍不住夸自己一声,太好看了!火候把握的刚刚好,所以上色的时候也极其麻利。
菊花鱼的倒是简单一些,切好后一炸就直接变成花团。
摆盘则是准备牡丹花一边
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