第六百九十七章：顶级河粉 (第2/3页)

火烧了起来。

    “做河粉的米是要泡的，但现在泡肯定来不及了，所以咱们可以用热水来泡，这样可以减少泡米的时间。”

    一边说着，李逸一边用汤勺搅着锅中的清水。

    很快，大锅边缘就开始飘起了一丝丝的水蒸气，水温也开始迅速上升。

    看到水蒸气出现，李逸就关了火，用汤勺把锅中的水搅匀，让上下水温趋于一致。

    “水温大概有60℃左右就可以了，不要太烫，太烫就把米烫熟了。”

    李逸端起锅来，就将锅中的热水倒进了两个盆里。

    盖上锅盖，让它们浸泡着，李逸重新往锅里添了大半锅水，就重新开火烧了起来。

    随后，他从储藏室里拿出了两个圆形托盘模具，来到洗菜池旁清洗着。

    赵金麦看到这两个模具，笑道：“逸哥你是要做凉皮吗？”

    这两个模具就是李逸上次做凉皮用过的。

    “河粉就是南方的凉皮，凉皮就是北方的河粉。”

    李逸笑着说道：“它们用的食材不一样，但做法基本上大差不差，都是用开水锅蒸熟的，原理都是共通的。”

    “那我也能帮忙。”

    赵金麦笑道：“凉皮上次我学会了，我知道怎么做。”

    “那就你和艺菲一起做吧，我来磨米浆。”

    李逸把石磨从储藏室里搬了出来，放好了位置，又找了个干净的盆来，放在了出口下方，等着接米浆。

    等他收拾好后，米也泡得差不多了。

    洗了洗手，他回到案台旁，掀开了丝苗米盆上方的锅盖看了眼。

    盆中的米已经膨胀了不少，原本没过大米的热水已经被吸收了大半，只有挖开米后才能看到热水了。

    抓起了一把搓了下，内部的硬芯已经有些微微发软了。

    感受到这种手感反馈后，他就点了点头，连盆端到了石磨旁。

    随后，他又接了一盆温水，放在了一旁。

    然后就用汤勺舀着盆中的米，一边转动石磨，一边往进料孔中倒着。

    磨米浆也是个技术活，因为要控制米浆和水的比例。

    河粉、粿条、肠粉虽然做法都差不多，但在细节方面还是有细微差别的。

    比如原料的配比，水分的含量等等。

    

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