第五百三十三章：红焖与隔水蒸 (第1/3页)

    将鸭头塞好，李逸就拿出了两根蒲草。

    一根将套着鸭头的鸭皮捆扎了起来，另一根则从腋下穿过，绕了一圈捆紧。

    看到呈现出的造型，蒋馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！塞鸭头这招绝了！看上去真的像葫芦一样！”

    盘子里的鸭子已经被腋下环绕的蒲草捆成了上小下大的葫芦状。

    而塞在胸腔处的鸭头，则像是这个葫芦的塞子一样，塞在了葫芦口处。

    被李逸摆好之后，整只鸭子就像是一只用鸭子做成的葫芦一样，惟妙惟肖。

    见蒋馨惊叹，李逸笑道：“这还不算像，等定型以后更像。”

    说着，李逸就让吴垒在灶台上支起了两口锅。

    一口锅里烧着热水，另一口锅里则烧起了一锅油。

    “【八宝葫芦鸭】有两种做法，一种是红焖，一种是隔水蒸。”

    李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。

    宫廷版的【八宝葫芦鸭】，也是用红焖来做，因为这道菜本身就是乾隆三十年，乾隆南巡的时候，在江宁织造府上吃到的菜，做法自然也是苏式的做法。

    今天这两只鸭子，咱们就一只红焖，一只隔水蒸。”

    说着，李逸就拿起了装满了馅料的全鸭，来到了已经烧开了的开水锅前。

    用笊篱盛着全鸭，放进了开水锅中。

    在开水的焯烫下，很快鸭子全身的皮肤就开始收缩了。

    原本因为没塞满馅料而显得软塌塌的鸭身，也渐渐变得饱满，圆润，更有葫芦的感觉了。

    看到在锅中变得圆鼓鼓的鸭子，蒋馨指着它笑道：“这个像这个像！哈哈！形状简直一模一样！绝了！”

    李逸笑了笑，随即解释：“【八宝葫芦鸭】就是靠焯烫定型的，不过除了定型以外，焯烫也可以去掉表皮的油脂，更好挂色。”

    一边说着，他一边拿着牙签，在鸭身上戳了几个眼。

    “在焯烫的时候，要像我这样，在鸭身上扎几个眼儿，这样可以排气，不会把鸭子撑破。”

    李逸一边焯烫，一边解释。

    “我知道！”

    一旁的赵金麦笑着开口说道：“我妈煮血肠的时候，就是这么弄的。”

    “煮什么肠都得这么弄。”

    李逸笑了笑，又拿过一个笊篱，让另一只鸭子也下了锅。

    很快，两只鸭子都焯烫好了，被他捞了出来。

    经过焯烫后，两只鸭子都

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