第三百六十章：八凉菜 (第1/3页)

    院子里，采访有条不紊。

    后厨中，灶台热火朝天。

    开宴的时间已经快到了，凉菜也要开始提前准备了。

    凉菜的准备，李逸交给了王罡来负责。

    所需要的食材，他已经提前准备好了。

    王罡只需要处理成凉菜所需的样子，就可以交给他来调味了。

    这道宴席，李逸准备了八个凉菜。

    第一道【青瓜耳片】，主料是黄瓜和卤猪耳，其中青瓜的量是三分之二。

    并不是李逸舍不得放耳片，只是因为后续的热菜一道比一道硬。

    作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一，这些青瓜是用来解腻的。

    第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。

    这道菜其实应该算热菜，但它出了烤炉后，除了淋麦芽糖之外，并没有二次加工，而且不怕凉，冷了也能吃，所以就列入八道凉菜之一了。

    在出炉的时候，只是试菜，后厨众人就消灭了四条叉烧肉。

    要不是李逸拦了下，后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。

    用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧，甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。

    尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。

    这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

    和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。

    【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。

    但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。

    这个要求对于王罡来说，的确有点高。

    不过他并没有畏难，拿到火腿后，就按照李逸的指点，认真的切了起来。

    【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式凉菜，十分开胃。

    但火腿的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火腿。

    国产火腿中，顶级的火腿名号只有三个，号称三大名腿。

    一个是产自浙省金华的火腿，号称南腿。

    一个是苏省如皋产的火腿，号称北腿。

    另一

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